Les bonnes recettes d'hiver

Une entrée, un plat et un dessert ! Voici trois pistes pour cuisiner des fruits et légumes d'automne.

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Dip de patate douce pour l’apéritif

Pour un apéritif qui change de l'ordinaire

Ingrédients :
650g de patate douce
2 grosses cuillères à soupe de purée de noix de cajou
6 cuillères à soupe de crème végétale liquide

Marche à suivre :
Faites cuire la patate douce épluchée et coupée en gros cubes à la vapeur.
Lorsqu’elle est cuite, transformez-la en purée en lui ajoutant de la purée de noix de cajou, du sel rose de l’Himalaya et un peu de crème liquide pour obtenir une texture approchant du beurre en pommade.

Risotto aux poireaux et aux champignons

Un plat réconfortant pour affronter l'hiver

Ingrédients :
200g de riz à risotto
70cl de bouillon de volaille
5cl de vin blanc
Du parmesan selon le goût
2 poireaux
6 champignons de paris frais ou une petite boite de champignons tranchés
2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
De l’huile d’olive
En option : une pointe de curry

Pour un risotto végétal : remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légume, la crème par de la purée d’amande et le parmesan par de la levure maltée

Marche à suivre :
Après les avoir rincés, émincez les poireaux et les champignons en fines rondelles.
Dans une casserole, faites revenir les légumes dans l’huile d’olive, à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le riz et faites le nacrer (devenir brillant) pendant deux minutes.
Déglacez avec le vin blanc, remuez jusqu’à absorption.
Versez le bouillon petit à petit, à mesure que le riz l’absorbe. Remuez bien afin que le risotto n’accroche pas au fond de la casserole.
Continuez ainsi jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé soit une vingtaine de minutes.
Hors du feu, ajoutez la crème et le parmesan, mélangez et ajoutez le sel et le poivre.
Vous pouvez également ajoutez une pointe de curry.

Galette des rois

Le dessert royal du mois de Janvier

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
125g de poudre d’amande
75g de sucre
80g de beurre
1 œuf
Quelques gouttes d’extraits d’amande amère
1 jaune d’œuf pour dorer la galette
1 fève
En option : 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum

Marche à suivre :
Foncez votre moule avec une des pâtes. Piquez-la avec une fourchette.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients : amande, sucre, beurre, œuf et extrait d’amande amère (+ fleur d’oranger et/ou rhum).
Lorsqu’il est bien homogène, étalez le mélange sur la pâte. Pour une répartition bien régulière vous pouvez utiliser une poche à douille.
Déposez votre fève, proche d’un bord de préférence, pour minimiser les chances de tomber dessus à la découpe !
Recouvrez le tout de la seconde pâte feuilletée et collez hermétiquement les bords.
Décorez le dessus au couteau, badigeonnez de jaune d’œuf. Percez quelques petits trous pour que la galette ne gonfle pas trop.
Enfournez 30min à 210°C (surveillez la cuisson sur la fin, la galette doit être dorée).

Sources :

Biocontact N°253